Heerlijke herfstcake met honing en noten

Nu het kouder en donkerder wordt, is niks lekkerder dan op de bank kruipen onder een warm dekentje met een kop thee. Wil je daar wat lekkers bij eten? Maak dan eens deze herfstige cake, op basis van speltmeel en honing. Ook een lekker tussendoortje om mee te geven in de lunchtrommel van je partner of je kind.

• 2 eieren
• 2 eetlepels appelstroop
• 100 ml honing (je kunt ook een deel agavesiroop of dadelstroop doen)
• 300 ml sojamelk (liever geen soja? neem dan bijvoorbeeld amandelmelk)
• 350 gr speltmeel (je kunt ook bijv. een combinatie nemen van 250 gr speltmeel en 100 gr boekweitmeel)
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 flinke theelepel baking soda (ook wel zuiveringszout genoemd, gewoon bij de drogist te koop)
• 2 theelepels vanille-aroma (of citroen-aroma; beide uit zo’n klein flesje, te vinden bij de bakafdeling)
• 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
• Snuf zout
• Een flinke handvol ongebrande amandelen en walnoten, grof gehakt
• Bakpapier
• Cakeblik
• Satéprikker of dunne breinaald
• Beslagkom
• oven, voorverwarmen op 180 °C

1. Klop de eieren, appelstroop, honing en sojamelk los in de beslagkom. Dit kan met een handmixer met garden, maar ook met een gewone garde.
2. Klop het speltmeel, bakpoeder, baking soda, vanille-aroma, zout en de koekkruiden erdoorheen tot het een glad beslag is.
3. Voeg twee derde deel van de gehakte noten toe aan het beslag en schep ze erdoorheen.
4. Bekleed het cakeblik met bakpapier en schep het beslag in het blik.
5. Strooi de overgebleven noten op de bovenkant.
6. Bak de cake gaar op 180 °C in ongeveer 40-45 minuten. Controleer bij 35 minuten of de cake al bijna gaar is door er met een satéprikker of breinaald in te prikken. Komt die er schoon uit, dan is de cake klaar. Zo niet, laat de cake nog even verder bakken en controleer tussendoor nog eens de gaarheid.
7. Laat de cake een half uur tot uur afkoelen voor je hem gaat snijden.

Je kunt de cake zo eten, maar je kunt er ook wat roomboter en honing op smeren. Smullen maar!