Goedgevulde groentelasagne

Soms even een dagje vlees en vis vrij! Dit recept voor groentelasagne is perfect voor het hele gezin én voor mensen die geen gluten of koolhydraten willen eten. Deze lasagne is ook suikervrij.

Dit is een favoriet van mijn mannen en komt dus vaak op tafel, met de groenten varieer ik, vaak gaat er nog een worteltje in of zongedroogde tomaatjes, olijven of zoete puntpaprika, maar net wat er in de koelkast ligt en soms gewoon op moet.

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 4 vleestomaten
• 500 gram tomatenpassata
• 2 theelepels biologische honing
• 1 scheut balsamico
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• peper en zout
• 2 bollen mozzarella
• 250 gram geraspte kaas
• olijfolie voor het fruiten van het uitje en het insmeren van de ovenschaal of braadslede

Tip: gebruik een goede mooie ovenschaal van Le Creuset

1. Start met het verwarmen van de oven op 200 graden.
2. Daarna kun je het best beginnen met het snijden van de aubergine en courgette in dunne plakken met de kaasschaaf of groentesnijder. Leg alle plakjes naast elkaar en strooi er wat zout overheen.
3. Daarna kun je de rest gaan snijden de mozzarella in blokjes, tomaten in plakjes, knoflook en uitjes in kleine stukjes. De courgette en aubergine mogen best een kwartiertje drogen.
4. Als alle ingrediënten gesneden zijn, kun je de ui en knoflook fruiten in een klein beetje olijfolie.
5. Na een minuut of 3 kun je de passata toevoegen.
6. Zodra het aan de kook is, kun je de Italiaanse kruiden, honing, scheutje balsamico, peper en zout naar wens toevoegen. Laat het geheel 5 minuten pruttelen.
7. Vet de ovenschaal in en doe er een klein laagje tomatensaus in de schaal en bouw de lasagne op volgens onderstaande volgorde:
   • laagje aubergine
   • laagje tomaten
   • laagje courgette
   • laagje mozzarella
   • laagje saus
   • herhaal deze volgorde nog een keer
   • sluit het af met een laagje geraspte kaas bovenop
8. Het geheel mag 45 minuten in de oven.

Eet smakelijk!