Super gezond: courgetti

Courgetti is pasta gemaakt van courgette. Heerlijk van smaak en koolhydraatarm. Wat je wel even moet doen is deze spirelli bestellen, heel handig, want ook van aubergine of wortels kun je pastaslierten maken met dit apparaat.

Als je dat iets teveel van het goede vindt, courgetti is sinds kort ook kant en klaar te koop bij AH, of als je tijd over hebt: snij de courgette met een kaasschaaf in de lengte en snijd vervolgens hele dunne repen van de courgette, zo krijg je bijna hetzelfde effect.

• 3 Courgettes
• 2 uien, fijngesneden
• 2 paprika’s, een groene paprika en een rode paprika in blokjes
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 2 grote winterpenen, in blokjes gesneden
• 250 gram mager tartaar
• 2 blikken gepelde tomaten à 400 gram
• Zakje rucola
• Een handje verse basilicum, fijngesneden
• 2 theelepels oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• Peper, zout
• Scheut (kokos)olie of olijfolie

1. Doe de olie in de pan. Doe de ui in de pan en pers de knoflook uit. Voeg een theelepel oregano toe en fruit aan.
2. Voeg de winterpeen en de paprika’s toe en bak nog 1 minuut.
3. Voeg de blikken tomaten toe en 1 blik gevuld met water. Doe wat basilicum in de saus en roer alles goed door. Laat het mengsel koken. Haal van vuur af en pureer fijn met een staafmixer.
4. Rul het gehakt met een theelepel olie in een pan met wat peper en zout. Voeg de saus toe. Laat het geheel wat pruttelen.
5. Maak ondertussen courgetti met de spirelli. Je kunt er voor kiezen om de courgetti kort te wokken of rauw te eten. Schep de courgetti op en verdeel de saus erover. Top het af met een handje rucola.