Snelle pittige kippensoep recept koken

Snelle pittige kippensoep, eiwitrijk, vullend en suikervrij! Makkelijk en snel recept voor een luie zondag.

• 2 biologische kipfilets
• 4 wortels
• 200 gram feta
• 150 gram parelgort
• 1 rode peper
• 1 rode ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 citroen (alleen de schil, geraspt)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels (of evt blokjes) zoutarme en suikervrije bouillon
• een flinke hand vers gehakte bieslook

Voorbereidingen

1. Hak de knoflook fijn en snijd de ui in kleine ringetjes.
2. Hak ook de rode peper fijn (je kunt de zaadlijsten eventueel verwijderen als je minder pit wilt).
3. Was de citroen en rasp de (gele) schil met een fijne rasp.
4. Maak de wortels schoon en hak deze in zeer fijne blokjes.

Bereiding

1. Plaats dan een grote soeppan op een middelhoog vuurtje en verwarm 3 eetlepels olijfolie in de pan.
2. Bak de ui, rode peper en knoflook in een paar minuutjes aan.
3. Voeg 2,5 liter water toe aan de pan, samen met de bouillon, de parelgort, geraspte citroenschil, wortel en de 2 kipfilets. Je mag deze kipfilets gewoon in z’n geheel in de pan later zakken.
4. Laat een deksel op de soeppan, breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens zo’n 15 minuten doorkoken.
5. Zet dan het vuur uit en haal met een tang of vork de kipfilets uit de pan. Trek de gaargekookte kip met een vork in kleine stukken.
6. Doe de kip dan terug in de pan.
7. Verkruimel de feta en roer dit door de soep samen met de vers gehakte bieslook.
8. Proef de soep en breng deze op smaak met versgemalen zout en peper.

Ik serveer dit heerlijke soepje met stokbroodjes kruidenboter uit de oven, en dan het liefst opeten in de tuin! Eet smakelijk!