Recept van de week: Kikkererwtencurry met een Indiase touch

Welkom bij onze nieuwe rubriek: het recept van de week. Wekelijks met zorg samengesteld speciaal voor jou. Wanneer je zwanger bent, heb je niet altijd zin om een uur of langer in een verhitte keuken te staan. Je bent misschien juist opzoek naar snelle & simpele opties. Maar wel voedzaam & verantwoord, graag. En last but not least: veilig voor zwangere chicks en voorzien van een extra dosis vitamines en mineralen die jou en je ongeboren kindje een boost geven!

Deze kikkererwtencurry met een Indiase touch zit bomvol antioxidanten, vezels en mineralen die je tijdens je zwangerschap goed kunt gebruiken. Daarnaast is dit gerecht zeer geschikt bij (zwangerschaps)diabetes door de complexe (lees: goede) koolhydraten die het bevat. En omdat er geen zout wordt toegevoegd ook nog ‘ns heel goed voor je bloeddruk. En mocht dat alles nog niet genoeg zijn: deze kikkererwtencurry staat garant voor een formidabele Oosterse smaakexplosie!

• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 pot kikkererwten (400 gram)
• 4 middelgrote trostomaten
• 2 flinke handen spinazie
• 125ml volle yoghurt. Liever de vegan optie? Neem dan kokosmelk
• 1 eetlepel komijnzaad
• 1 eetlepel kurkumapoeder
• 2 kardemom peultjes
• 1 laurierblad
• 1 flinke theelepel mosterd
• 1 theelepel korianderpoeder
• 250ml groentebouillon (mag ook van een blokje)
• Basmatirijst, hoeveelheid naar keuze

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Eventueel kun je ook de knoflookpers gebruiken.
2. Mix in een klein kommetje de kruiden (kurkuma, komijnzaad, kardemompeultjes en korianderpoeder).
3. Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de kruiden gedurende 30 seconden even aan, samen met het laurierblad.
4. Voeg de ui en de knoflook toe, roer even door en draai het vuur laag. Laat 5 minuten bakken, roer af en toe door.
5. Laat de pot kikkererwten uitlekken. Spoel ze eventueel af in een zeef zodat je overtollig natrium eraf spoelt.
6. Snij de tomaten in blokjes. Voeg samen met de kikkererwten bij de kruiden, knoflook en ui.
7. Voeg 250ml groentebouillon en de theelepel mosterd toe, roer even door en breng aan de kook. Wanneer het geheel pruttelt, draai je het vuur weer laag en plaats het deksel op de pan.
8. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende 15 minuten. Alle smaken komen op deze manier vrij.
9. Na 15 minuten haal je het deksel van de pan en voeg je de 2 handen spinazie toe. Roer even door.

Roer nu ook de yoghurt door de kikkererwtencurry en laat het geheel nog 5 minuten pruttelen. Daarna goed doorroeren. Serveer met basmatirijst.

• Kikkererwten bevatten, net als veel andere peulvruchten, complexe koolhydraten. Deze hebben een gunstig effect op de bloedsuikerspiegel in de zin dat deze er niet van omhoog schiet.
• Daarnaast bevatten peulvruchten veel vezels. Deze geven een vol gevoel en hebben een gunstig effect op het voorkomen van hart- en vaatziekten.
• Spinazie bevat, in vergelijking met andere groenten, relatief veel ijzer. Daar houden ongeboren kindjes van! Ook de foliumzuur in deze supergroente heeft een positief effect op je zwangerschap, zeker gedurende de eerste weken.

Tomaten zitten bomvol vitamine C. Deze vitamine bevordert de groei van de foetus. Bovendien vergemakkelijkt vitamine C de opname van ijzer in je lichaam. Een win-win situatie dus!