Recept van de week: Pastinaakstamppot met gegrilde kabeljauw

Welkom terug bij onze kookrubriek! Wekelijks met zorg samengesteld speciaal voor jou. Wanneer je zwanger bent, heb je niet altijd zin om een uur of langer in een verhitte keuken te staan. Je bent misschien juist opzoek naar snelle & simpele opties. Maar wel voedzaam & verantwoord, graag. En last but not least: veilig voor zwangere chicks en voorzien van een extra dosis vitamines en mineralen die jou en je ongeboren kindje een boost geven!

Pastinaak is een typische wintergroente. Deze veelzijdige knol wordt ook wel een ‘vergeten groente’ genoemd omdat hij vooral vroeger vaak werd gegeten en tegenwoordig veel minder. De laatste tijd komt daar echter verandering in: de pastinaak is aan een ware revival begonnen. En terecht: de knol heeft een heerlijke, zoetige en bijna anijsachtige smaak en kan in vele gerechten worden verwerkt. Deze week een heerlijke stamppot die barst van de vitamines, mineralen & vezels!

• 500 gram pastinaak (3 tot 4 stuks)
• Handje verse peterselie
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• Scheutje citroensap
• 2 stukjes kabeljauwfilet
• 2 handjes rucola
• Scheutje halfvolle melk
• Verse zwarte peper
• Snufje nootmuskaat
• Klontje roomboter

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de pastinaak in stukken en zet een pan met water op het vuur. Wanneer het kookt, voeg je de stukken pastinaak toe.
3. Kook in ongeveer 10 minuten gaar. Bestrijk intussen de kabeljauwfilet met olijfolie, wat verse zwarte peper en eventueel wat zout.
4. Verwarm een grillpan en bak de kabeljauwfilet om en om in 5 minuten gaar.
5. Zijn de tien minuten intussen om? Check dan even of de pastinaak al zacht is en giet eventueel af.
6. Vet een ovenschaal in, leg de stukjes kabeljauwfilet erin, besprenkel met citroensap en plaats in de oven voor 6 tot 8 minuten. Daarna is de kabeljauw heerlijk zacht en gaar.
7. Pureer de pastinaak met een aardappelstamper. Voeg steeds kleine scheutjes melk toe tot er een smeuïge puree ontstaat. Voeg ook het klontje roomboter toe en roer het geheel goed door. Maak op smaak met zwarte peper en een snufje nootmuskaat.
8. Schep tenslotte de rucola door de pastinaakstamppot en serveer met de kabeljauwfilet.

• Pastinaak is rijk aan complexe koolhydraten en daardoor geschikt bij zwangerschapsdiabetes. Langzame (lees: goede) koolhydraten voorkomen dat de bloedsuikerspiegel snel stijgt.
• Pastinaak is rijk aan vitamine C, kalium, ijzer en calcium.
• Tijdens je zwangerschap heb je extra calcium nodig voor de vorming van de botten en tandjes van je baby. Recent onderzoek heeft uitgewezen dat een hoge calciuminname bij zwangere vrouwen pre-eclampsie kan helpen voorkomen.
• Ook extra ijzer kan je zwangere lichaam goed gebruiken. Bloedarmoede komt vaker voor tijdens de zwangerschap. Om dit te voorkomen is het belangrijk om gezond, gevarieerd en ijzerrijk te eten.
• Kabeljauw kun je veilig eten tijdens je zwangerschap. Het eten van vis is gezond voor jou en je kindje. Eet echter alleen toegestane vissoorten en niet vaker dan twee maal per week.